W tym artykule dowiesz się, czym jest sodowanie, jak charakteryzuje się jego krystaliczność oraz jak stężenie ługu wpływa na proces obierania ziemniaków. Mam nadzieję, że pomoże Ci to w podjęciu decyzji, czy Twój produkt spożywczy wymaga zastosowania procesu obierania sodowego. Być może zechcesz również przeczytać o wpływie obierania sodowego na biodostępność, trawienie i przechowywanie. Niezależnie od tego, informacje te są bezcenne dla zrozumienia tego procesu i podjęcia świadomej decyzji o jego zastosowaniu.
Objawy złuszczania sodowego
Oprócz dyskomfortu i swędzenia, u osób ze złuszczaniem sodowym może wystąpić również pieczenie i zaczerwienienie. Kwaśny i zasadowy charakter sody oczyszczonej ma właściwości ścierne i może podrażniać wrażliwą skórę. Aby złagodzić podrażnienie, należy użyć maści z sodą oczyszczoną lub zastosować maść przeciwdrożdżakową na dotknięty obszar. Jeśli wysypka nie ustępuje, należy zasięgnąć porady lekarza. Do innych objawów złuszczania sodą należy intertrigo, czyli czerwone, surowicze plamy na fałdach skóry. Obszarom tym często towarzyszy swędzenie i mogą one być oznaką poważniejszych dolegliwości.
Soda przyczynia się również do zatykania porów skóry. Skóra jest ważnym organem, który wypłukuje toksyny z organizmu, a zatkane pory uniemożliwiają ich wydostanie się na zewnątrz, przez co skóra staje się sucha i łuszczy się. Ważne jest, aby utrzymywać skórę nawilżoną i zadbaną. Jeśli pory są zbyt zatkane, skóra zaczyna się łuszczyć i sprawia wrażenie łuszczącego się naskórka.
Peeling sodowy może być spowodowany zaburzeniem równowagi kwasowości skóry. Lekko kwaśne pH jest zdrowe dla skóry. Płaszcz kwasowy chroni skórę przed bakteriami i szkodliwym działaniem środowiska. Mycie sodą oczyszczoną może zmienić tę równowagę, powodując, że skóra staje się bardziej wrażliwa i podatna na infekcje. Może również sprawić, że skóra stanie się bardziej wrażliwa na niektóre substancje. Jeśli chcesz zapobiec łuszczeniu się skóry sodą, zastosuj się do poniższych wskazówek.
Krystaliczność peelingów sodowych
Proces złuszczania jest spowodowany naprężeniem cienkiej warstwy amorficznej. Stwierdzono, że górna granica warstwy zapobiegającej złuszczaniu wynosi około 50 nm. W niniejszej pracy zbadano krystaliczność peelingów sodowych i innych materiałów za pomocą XRD. Dostarczy to dalszych informacji do produkcji nowych chipów biochemicznych. Głównym celem tej pracy jest jednak identyfikacja czynników wpływających na krystaliczność łupin sodowych.
Wskaźnik krystaliczności (CI) skórek sodowych waha się od 46 do 56,3% w zależności od stężenia kwasu siarkowego. Przy 50% stężeniu kwasu wydajność maleje. Frakcja gruboziarnista zmniejsza się wraz ze wzrostem stężenia kwasu, natomiast najcieńsze frakcje stanowią nanowłókna. W przypadku stężenia 40% wydajność nanowłókien osiągnęła 92,6%. Wyniki wskazują, że obierki są odpowiednim surowcem do produkcji sody.
Wpływ stężenia ługu na obieranie ziemniaków
Omówiono wpływ stężenia ługu na proces obierania. Ilość substancji żrącej użytej do pierwszej obróbki ziemniaków decyduje o tym, jak silna powinna być druga obróbka ługiem. W celu dokończenia procesu obierania skórki ziemniaków najlepiej jest poddać je działaniu ługu o niższym stężeniu, najlepiej poniżej 2%. Obieranie ziemniaków jest powszechną i skuteczną czynnością kuchenną. Wiele osób uważa jednak, że metoda ta jest mniej skuteczna, niż by chciało.
Pierwszym krokiem w ustalaniu stężenia ługu jest określenie ilości bulw, które mają zostać poddane obróbce. Bulwy długo przechowywane mają głębsze ubytki i grubszą skórkę. Stężenie ługu należy dostosować do grubości skórki. Gorąca substancja żrąca powinna być stosowana przez 30-60 sekund i utrzymywana w temperaturze 50-2l2 F. Gorąca substancja żrąca penetruje skorkowaciałą tkankę skórki.
Wyniki badań wskazują, że udział ługu w obieraniu ziemniaków różni się w zależności od rodzaju ziemniaka. Proces obierania powinien być zoptymalizowany dla ziemniaków przy użyciu zakresu temperatur od 55 do 95 stopni Celsjusza. Produkty końcowe powinny mieć jednolitą konsystencję i jednolitą teksturę. Poważnym problemem jest także kwestia zasolenia, gdy do obierania ziemniaków używa się ługu o wysokim stężeniu.